原料的選擇
釀酒用糧十分講究，根據釀造的工藝特點，對主要原料，采用優中選優。尤其是對高粱、玉米、小麥、大米等均在國家優質糧食基地選擇。專門在遠離污染的內蒙古開辟無污染供給基地，對原料質量要求顆粒飽滿、無蟲蛀、雜質少、達到國家糧食標準，對不合格的原料絕不允許進廠投入生產。
制曲
釀酒用水，取之大野澤生態濕地地下700m處無污染的巖溶水，富含多種對人體有益的微量元素。
曲乃酒之骨
在釀酒過程中，大曲是糖化發酵生香劑，大曲質量的優劣對釀酒質量的好壞起著很大作用，因此，從制曲用原料的選擇和配比上十分講究。以優質小麥、大麥、豌豆等原料按一定比例進行混合、潤滲，從粉碎開始，各環節要求非常嚴格。對制曲過程中的溫度、濕度等數據都做詳細記錄，嚴格控制溫度，做好曲房管理，保證每一塊曲都能達到釀酒的需求標準。
釀酒工藝繼承了“老五甑”生產工藝，并采用了延長發酵日期，雙輪底工藝，留醅工藝，清蒸混燒，低溫續渣，緩氣蒸餾，量質摘酒等提高產品質量的操作技術，保證原酒的優級品率。
