
原料的選擇
釀酒用糧十分講究,根據釀造的工藝特點,對主要原料,采用優中選優。尤其是對高粱、玉米、小麥、大米等均在國家優質糧食基地選擇。專門在遠離污染的內蒙古開辟無污染供給基地,對原料質量要求顆粒飽滿、無蟲蛀、雜質少、達到國家糧食標準,對不合格的原料絕不允許進廠投入生產。
制曲
釀酒用水,取之大野澤生態濕地地下700m處無污染的巖溶水,富含多種對人體有益的微量元素。
曲乃酒之骨
在釀酒過程中,大曲是糖化發酵生香劑,大曲質量的優劣對釀酒質量的好壞起著很大作用,因此,從制曲用原料的選擇和配比上十分講究。以優質小麥、大麥、豌豆等原料按一定比例進行混合、潤滲,從粉碎開始,各環節要求非常嚴格。對制曲過程中的溫度、濕度等數據都做詳細記錄,嚴格控制溫度,做好曲房管理,保證每一塊曲都能達到釀酒的需求標準。
釀酒工藝繼承了“老五甑”生產工藝,并采用了延長發酵日期,雙輪底工藝,留醅工藝,清蒸混燒,低溫續渣,緩氣蒸餾,量質摘酒等提高產品質量的操作技術,保證原酒的優級品率。